真夏の
カレーパエリア
炭水化物・たんぱく質・ビタミンがバランスよく一品でとれる。
パーティーメニューにもおすすめ。夏野菜はゴーヤ、とうもろこし、オクラなども鮮やかでおすすめ。
材料(2人分)
- ・米
- 2合
- ・あさり
- 80g
- ・水
- 500ml
- ・コンソメ 顆粒
- 小さじ1
- ・オリーブ油
- 適量
- ・にんにく
- 1片
- ・玉ねぎ
- 1個
- ・塩こしょう
- 少々
- ・カレー粉
- 小さじ2
- ・パプリカ
- 1個
- ・セロリ
- 1/2本
- ・ズッキーニ
- 1/2本
- ・エビ
- 中2尾 (80g)
- ・イカ
- 1/4杯 (80g)
- ・レモン
- お好みの量
- ・イタリアンパセリ
- 適量
作り方
- ① 米を洗い30分浸水してざるにあげ、余分な水分をきる。
あさりは砂抜きをしてよく洗い、水を鍋で沸かして口が開くまで茹でる。あさりを取り出し、その鍋でコンソメを溶かす。 - ② フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切りを入れて火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎのみじん切り、塩を加えて透明になるまで炒める。さらに米を加えて、半透明になるまで炒める。
- ③ フライパンに鍋のスープ、カレー粉を加えて全体をならす。煮立ったら、パプリカ、セロリ、ズッキーニ、エビ、イカを並べて、20分ほど蓋をして加熱し、一度ようすをみて10分ほど蒸らす。
- ④ レモンおよびイタリアンパセリをお好みで。
美腸ポイント!
炭水化物が少なすぎると便秘にもなるため、野菜と一緒にヘルシーに。
腸の働きを刺激するスパイスと組み合わせている、食欲をそそる一品です。
レシピ監修
KAORU
- 野菜・果物研究家 (野菜ソムリエ第一号)
- 食ジャーナリスト
- フリーアナウンサー
著書に「野菜ソムリエKAORU の干し野菜手帖」「野菜たっぷりサンドイッチレシピ」(ともに誠文堂新光社)「旬の野菜カレンダー」(宝島社)等がある。
株式会社KAORU 代表取締役。株式会社銀座エスコフィエ代表取締役。長野県観光審議委員。