根菜キーマカレー
冬が旬の根菜を手軽にたっぷり摂れるカレー。水を使わずトマトの水分で調理、
短時間なのに凝縮された旨みが味わえます。白米だけでなく玄米やパンにもピッタリ。
材料（２人分）
- ・合いびき肉
- 100g
- ・にんじん
- 1/4本
- ・玉ねぎ
- 1/4個
- ・れんこん
- 1節の1/2
- ・ごぼう
- 1/3本
- ・トマト
- 中1～2個
- ・カレー粉
- 大さじ2
- ・ケチャップ
- 大さじ1
- ・ソース
- 大さじ1
- ・オリーブオイル
- 大さじ1
作り方
- ① にんじんと玉ねぎはみじん切り、その他の野菜は1㎝弱の角切りにする。
- ② フライパンにオリーブオイルを熱し、にんじんと玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりしたら、れんこんとごぼう、ひき肉の順に加え、ひき肉の色が変わるまでさらに炒める。
- ③ ②にカレー粉、トマトの順に加えケチャップとソースで味付けすれば完成。
- ★余ったれんこんとごぼうは、お好みでカリカリに焼いて添えても◎
美腸ポイント！
根菜は体を温める作用があり、食物繊維も豊富なデトックス野菜です。
トマトに含まれるリコピンは強い抗酸化作用があり、美肌や免疫力の向上に効果が期待できます。
ひき肉はさば缶やツナ缶で代用も可能です。
レシピ監修
KAORU
- 野菜・果物研究家 （野菜ソムリエ第一号）
- 食ジャーナリスト
- フリーアナウンサー
著書に「野菜ソムリエKAORU の干し野菜手帖」「野菜たっぷりサンドイッチレシピ」（ともに誠文堂新光社）「旬の野菜カレンダー」（宝島社）等がある。
株式会社KAORU 代表取締役。株式会社銀座エスコフィエ代表取締役。長野県観光審議委員。