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冬が旬の根菜を手軽にたっぷり摂れるカレー。水を使わずトマトの水分で調理、短時間なのに凝縮された旨みが味わえます。白米だけでなく玄米やパンにもピッタリ。
根菜は体を温める作用があり、食物繊維も豊富なデトックス野菜です。トマトに含まれるリコピンは強い抗酸化作用があり、美肌や免疫力の向上に効果が期待できます。ひき肉はさば缶やツナ缶で代用も可能です。
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著書に「野菜ソムリエKAORU の干し野菜手帖」「野菜たっぷりサンドイッチレシピ」(ともに誠文堂新光社)「旬の野菜カレンダー」(宝島社)等がある。
株式会社KAORU 代表取締役。株式会社銀座エスコフィエ代表取締役。長野県観光審議委員。