にんじんの
粒マスタードサラダ
カロテンが豊富なにんじんをたっぷりと食べられるメニュー。
粒マスタードが全体の味を引き締め、にんじんの独特な風味が苦手な方でも食べやすいと好評。
材料（2人分）
- ・にんじん
- 中1本
- ・玉ねぎ
- 1/4個
- ・くるみ
- 適量
- ・オリーブ油
- 小さじ2
- ・粒マスタード
- 小さじ1/2
- ・りんご酢
- 小さじ1
- ・塩こしょう
- 少々
- ・パセリ
- 少々
作り方
- ① にんじんはピーラーでパスタ状に、玉ねぎは縦薄切りにする。耐熱皿にいれてラップをし、電子レンジで1分ほど加熱する。粗熱をとる。
- ② オリーブ油を入れてなじませ、粒マスタード、りんご酢、塩こしょうを加えて混ぜる。
- ③ くるみを加えて、パセリをふる。
美肌ポイント！
玉ねぎはポリフェノールの一種アントシアニンやケルセチンを含み、
抗酸化作用が期待できる。
レシピ監修
KAORU
- 野菜・果物研究家 （野菜ソムリエ第一号）
- 食ジャーナリスト
- フリーアナウンサー
著書に「野菜ソムリエKAORU の干し野菜手帖」「野菜たっぷりサンドイッチレシピ」（ともに誠文堂新光社）「旬の野菜カレンダー」（宝島社）等がある。
株式会社KAORU 代表取締役。株式会社銀座エスコフィエ代表取締役。長野県観光審議委員。